Буркальцева Татьяна
Презентация «Основные санитарные требования к кулинарной обработке продуктов в ДОУ по СанПиН»
▼ Скачать + Заказать документы
Раздачу пищи следует проводить только после снятия пробы и записи медицинским работником в специальном журнале готовых блюд их оценки. В журнале отмечают вкусовые качества каждого блюда, а не рациона в целом. для проверки выхода блюд взвешивается 10 порций. Пробу помещают в стерильную стеклянную посуду с крышкой (для гарниров посуда отдельная) и хранят в холодильнике в специально отведенном месте
при температуре
от +6 до —8 ос.
Смешивать
остатки пищи с вновь
изготовленными
блюдам и
категорически запрещается
Темочки:
Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем заведующего и медицинских работников. Каждое дошкольное учреждение обеспечивается холодильными камерами. Кроме этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких, как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские изделия, и для овощей. Складские помещения и холодильные камеры необходимо
содержать в чистоте,
хорошо проветривать,
поддерживать в них
необходимую температуру
и влажность воздуха
Первые блюда в момент раздачи должны иметь температуру около 70°С, вторые — не ниже 60 °С, холодные блюда и закуски (салаты, винегрет) — от 10 до 15 °С. Разливать и раскладывать готовую к употреблению пищу надо специальными разливательными черпаками или ложками, вилками, лопаточками. Следует обращать внимание на ее кулинарное оформление : красивые, привлекательные блюда способствуют возбуждению аппетита,
а значит, и лучшему
усвоению пищи.
Завоз готового фарша не разрешается. Мясные продукты хранят в холодильниках. Мороженое мясо и птицу хранят при температуре не выше +2 С, вареную колбасу, сардельки, сосиски, а также окорока и рулеты — от О до +6 ос не более 48 ч. Свежая и мороженая рыба относится, как и мясо, к быстро-портящимся продуктам, поэтому нужно строго соблюдать правила. Свежую рыбу и рыбные продукты помещают в специальную посуду и хранят в холодильной камере при температуре от -2 до 4 ос не более 3—5 дней.
Молоко — готовый к употреблению пищевой продукт, После поступления и проверки качества его помещают в холодильную камеру и хранят при температуре от 0 до +2 ос не более 24 ч. Творог применяется только после тепловой обработки в виде творожных блюд (запеканки, сырники, ватрушки и др.). Хранят их при температуре от 0 до +2 °С не более 48 ч. Сливочное масло сохраняют в закрытой таре при температуре от 0 до +2 ос не более 10 дней. Яйца в холодильных камерах
с температурой около о ос
хранятся длительное время. Продукты растительного
происхождения менее
подвержены порче, но при
доставке и хранении их
также необходимо соблюдать с
санитарные правила.
Сахар и кондитерские изделия являются ценными продуктами питания. Их, как и крупы, хранят в чистом, сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 16 C. Эти продукты очень чувствительны к влаге и посторонним запахам, которые могут вызывать их порчу. Овощи, фрукты и ягоды необходимо принимать спелыми и свежими,
без механических
повреждений,
загрязнения,
поражения плесенью
и гнилью
Буркальцева Татьяна | Все публикации
