Рагимова Мальвина
«Секрет долголетия пряников». Кулинарный мастер-класс для педагогов
▼ Скачать + Заказать документы
Мастер-класс для педагогов ДОУ «Секрет долголетия пряников».
Участники: педагоги.
Подготовили: Шакаева М. Р, Рагимова М. А.
Цель: формирование интереса к истории, обычаям и традициям русского народа.
Задачи:
Обучающие:
1. Формировать элементарные представления об истории человечества через знакомство с традициями русского народа (через знакомство с историей пряника);
2. Создавать изображения по мотивам народной декоративной росписи; формировать интерес и эстетическое отношение к предметам народного декоративно - прикладного искусства, учить ритмично располагать узор.
Обогащение словаря: айсинг, «знаменщики».
Развивающие:
1. Формировать интерес и эстетическое отношение к традициям русского народа; содействовать развитию воображения и чувства меры при украшении пряника; развивать мелкую моторику пальцев рук.
2. Создавать условия для реализации творческого проекта.
Воспитывающие:
1. Воспитывать дружеские взаимоотношения между коллегами; привычку трудиться сообща; побуждать к использованию в речи фольклора (пословицы, поговорки).
Здоровьесберегающие:
1. Соблюдать аккуратность в работе с айсингом; следить за осанкой коллег.
Оборудование: заготовки пряников, кондитерский мешочек, айсинг, одноразовые тарелки для работы с пряником, влажные салфетки, бумажные салфетки, книга рецептов.
Предварительное работа: подбор материала, связанный с обычаями и традициями пряников на Руси, загадки, поговорки и пословицы о прянике, подготовка презентации.
Организационный момент.
-Всем добрый день!
Мы вас очень рады видеть, и приготовили для вас небольшой мастер-класс.
-Сегодня речь пойдет о пряниках.
I. Основная часть
Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло.
- Сегодня узнаем об истории пряника и побудем с вами мастерами пряничных дел. (пряничниками).
Выпечка, похожая на пряники, появилась на Руси примерно в IX веке. Ее рецепт привезли на русские земли варяги. Называли это лакомство «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством меда. Некоторые хозяйки по своему вкусу добавляли в тесто ароматные травы и коренья, а когда в XII–XIII веках на Русь завезли восточные пряности — стали добавлять и их. Так и произошло само слово «пряник».Чуть позже в «медовый хлеб» стали добавлять ещ лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое сейчас нам всем известны.
Во многих местностях нашей большой Родины были свои традиционные рецепты, секреты изготовления передавались мастерами - пряничниками из поколения в поколение. Пряники прочно вошли в жизнь нашего народа, их изготовляли для богатых и бедных, для подарков и именин, подносили родным и возлюбленным, пекли для свадебного обряда, праздничных трапез, раздачи нищим и панихид, использовали для игр и, конечно, они были любимым детским лакомством. Также для детей пекли специальные пряники с изображением птичек, петушков, различных животных, а пряники с изображением отдельных букв служили своеобразной азбукой.
Еще пряники небольшого размера использовались для игр. Побеждал в состязании не только тот, чей пряник летел дальше других, но и тот, чей оставался невредимым, упав на землю. Пряники дарили в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили «прощаться» (просить друг у друга прощения за все причиненные обиды) младшие к старшим, дети к родителям, подчиненные к начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от 2кг до 5кг.)
Пряники делят на три вида : печатные, вырезные и лепные.
Лепные пряники лепят из теста, самый древний способ, особенно распространён был на Севере. Они пришли к нам из языческой Руси. Их традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии.
Печатный пряник — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски. В старину мастеров — изготовителей пряничных досок называли «знаменщиками». Любимым материалом «знаменщиков» была липа, но всё-таки пряничные доски чаще всего резали из нижнего ствола тридцатилетних берёз и груш. Доски вырезали толщиной около 5 см, потом сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени. Края досок смазывали смолой или воском. На готовую доску художник - резчик наносил рисунок. Знаменитый на всю Россию печатный пряник – тульский и городецкий. Прежде чем вырезать рисунок, заготовку сушили в течение нескольких лет. Но и служили такие формы потом очень долго — до 70 лет. Однако известен случай, когда пряничную доску использовали всего один раз: в 1896 году в Туле испекли в единственном экземпляре пряник в честь коронации Николая II. На нем был изображен профиль императора.
Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться.
Силуэтные пряники вырезаются из теста при помощи специальной формочки или по шаблону, самый простой и эффективный способ приготовления. Особой региональной разновидностью русских пряников являются современные «козули». Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. Рецепты теста для «козуль» разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизированный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда «козули» богато декорированы — расписаны глазурью (взбитый белок с сахарной пудрой) с добавлением разных красителей.
II.Практическая работа.
-Коллеги, вот и пряники наши готовы, только что-то они не очень красивые. Чего-то здесь не хватает?
Примерные ответы:Белого цвета, глазури. Он обычный, не праздничный. Его украсить надо.
- Украшать пряник, целое искусство! Давайте почувствуем себя мастерами пряничного дела и украсим наши пряники. Я предлагаю вам расписать пряники глазурью с помощью кондитерских мешочков. Существует несколько вариантов росписи пряников, с ними я вас уже познакомила.
Этапы работы:
1. Расположить заготовку пряника на коврик по горизонтали.
2. Обвести пряник по контуру.
3. Наметить на заготовке пряника узоры соответственно изображению пряника со слайда или придумать свой узор.
4. Прорисовывать волнистые линии, завитки, кружки, точки, мазки, вензеля.
III. Заключительный этап.
- Вот какие пряники замечательные у нас получились! (Подводит итоги).
Воспитатель:
Спасибо, что приняли участие в мастер- классе «Секрет долголетия пряников».
Надеемся, что вам понравилась наша сегодняшняя встреча, и вы узнали много нового интересного. Уверена, что Вы переймёте эту традицию и привлечёте свою семью, своих воспитанников и их родителей. И у Вас всегда будет подарок и угощения к празднику и чаепитию!
Важно помнить – русские традиции не умирают, они будут жить в веках! А наша задача – эти традиции сохранять, оберегать и передать своим потомкам. А сейчас приглашаем всех на чаепитие! Да с расписным пряничком!
