Рецепт закуски «Турша» (11 фото)

Наталья Плахтеева
Рецепт закуски «Турша»

«На зимний стол август готовит разносол»

(старинная поговорка)

Идёт вторая половина зимы. Обычно в это время хозяйки предлагают к столу всё, что в конце лета и осенью заботливо заготовили на зиму. Кубань всегда славилась обилием овощей и фруктов, а кубанские хозяйки умением вкусно готовить!

Ещё с детства я помнила многочисленные пословицы, поговорки, мудрые изречения, которые говорили мои бабушки, занимаясь заготовкой различных блюд и солений на зиму:

Что запасёшь, то и поешь.

Длинная зима подберёт все запасы.

И теперь я с уверенностью могу сказать, что это обязательно пригодится в дальнейшей жизни для девочек, которые в детстве помогали мамам и бабушкам, учились готовить, буквально «снимали рецепты с рук» и, в то же время, знакомились со старинными пословицами, постигая в дальнейшем на практике их народную мудрость.

Уважаемые коллеги, сегодня я предлагаю Вашему вниманию одно из наших семейных блюд – «Турша».

На прилавках магазинов есть очень много солений как отечественного производства, так и «заморского». Однажды я специально задалась целью и поспрашивала у продавцов, есть ли у них такое блюдо. Но никто даже и не понял, о чём я спрашиваю.

Мы готовим закуску «Турша» в августе, когда изобилие овощей.

Состав продуктов и способ его приготовления очень простой и незатейливый. Но вкус готовой «Турши» особенный. Если вы попробовали её однажды, то не забудете вкус и запах этой закуски уже никогда.

Для приготовления закуски «Турша» нам понадобятся продукты:

- фасоль;

- капуста;

- болгарский перец;

- огурцы;

- помидоры зелёные (по желанию);

- баклажаны (по желанию);

- острый перец «Бараний рог»;

- чеснок;

- соль

Способ приготовления.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, подсаливаем её и ставим на газ. Как только вода закипит, бросаем фасоль.

Когда она закипит, прикручиваем газ и даём фасоли повариться 5-10 минут. Обращаю Ваше внимание на то, что всё зависит именно от этой фасоли. Она имеет свой оригинальный аромат, который передаётся всему блюду. Именно поэтому её мы привариваем первую

Вынимаем фасоль, и в ту же воду кладём капусту. Пробуем раствор, если надо, то добавляем немного соли. Таким же образом привариваем капусту и остальные овощи

Внимание! Мы привариваем всё овощи, кроме чеснока и острого перца «Бараний рог»!

Все приваренные овощи выкладываем на противень и даём немного охладиться. После того, как овощи немного остыли, начинаем укладывать их в кастрюлю слоями

Сначала листья капусты, затем остальные овощи. Потом мелко нарезанные свежий чеснок и острый перец «Бараний рог». Затем опять слой капусты и т. д.

Последний слой – капустные листья

Заливаем уложенные слоями овощи рассолом и придавливаем гнётом. «Турша» зреет примерно 10 дней

Когда «Турша» готова, я раскладываю её в трёхлитровые баллоны, заливаю рассолом, в котором она зрела, и храню в холодильнике.

Перед подачей на стол, достаю овощи, мелко режу, поливаю их пахучим растительным маслом. Сверху присыпаю мелко нарезанной зеленью

Желаю вам приятного аппетита, на нашем местном диалекте - Смачного!